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老王寨五香醬驢肉

作者:康壯壯驢肉  時間:2019-07-31 20:36  人氣:


原料:驢肉5000克。


調料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。驢肉批發驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。驢肉是指驢的肉,它的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5小時;
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3分鐘;
7、再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5小時,至酥爛為止;
8、然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5小時左右,以泡出血水為宜;
2、炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
3、紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;
4、燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。
特色:
此肉色澤醬紅,軟爛糯口,咸鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。

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